國(guó)內(nèi)知名綜合性企業(yè)集團(tuán)——東方集團(tuán)，與在食品加工領(lǐng)域享有盛譽(yù)的食品擠壓技術(shù)研究中心正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同致力于高水分植物基人造肉核心技術(shù)的開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)。此舉不僅標(biāo)志著我國(guó)在人造肉這一前沿食品科技領(lǐng)域邁出了關(guān)鍵一步，也預(yù)示著產(chǎn)學(xué)研深度融合的創(chuàng)新模式正在為食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

隨著全球范圍內(nèi)健康、環(huán)保、可持續(xù)消費(fèi)理念的深入人心，以及消費(fèi)者對(duì)食物來(lái)源與安全性的日益關(guān)注，植物基肉制品市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，高水分植物基人造肉（High-Moisture Extruded Plant-Based Meat）因其在口感、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)上更接近真實(shí)動(dòng)物肉，被認(rèn)為是下一代植物肉產(chǎn)品的技術(shù)制高點(diǎn)，擁有巨大的市場(chǎng)潛力。其核心技術(shù)——高水分?jǐn)D壓紡絲技術(shù)，涉及復(fù)雜的食品流變學(xué)、蛋白質(zhì)改性、風(fēng)味調(diào)控等多學(xué)科交叉，技術(shù)壁壘較高，亟待突破。

此次合作，正是基于雙方的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。東方集團(tuán)憑借其雄厚的資本實(shí)力、廣泛的產(chǎn)業(yè)布局、成熟的供應(yīng)鏈體系以及敏銳的市場(chǎng)洞察力，能夠?yàn)榧夹g(shù)研發(fā)提供堅(jiān)實(shí)的資金保障和明確的市場(chǎng)導(dǎo)向，并規(guī)劃未來(lái)規(guī)模化生產(chǎn)的落地路徑。而食品擠壓技術(shù)研究中心則擁有深厚的理論研究基礎(chǔ)、先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以及在食品擠壓領(lǐng)域長(zhǎng)期積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)數(shù)據(jù)，是攻克技術(shù)難關(guān)的核心力量。

據(jù)悉，本次聯(lián)合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目將聚焦于幾個(gè)核心方向：針對(duì)大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白等不同植物蛋白原料，優(yōu)化高水分?jǐn)D壓工藝參數(shù)，探索其質(zhì)構(gòu)形成與調(diào)控機(jī)制，旨在模擬出不同部位動(dòng)物肉（如雞胸肉、牛排、肉糜）的纖維感和咀嚼感。深入研究在高溫高剪切擠壓過(guò)程中，風(fēng)味前體物質(zhì)的形成與變化，開(kāi)發(fā)高效的風(fēng)味鎖定與增強(qiáng)技術(shù)，解決植物肉普遍存在的“豆腥味”或風(fēng)味不足問(wèn)題。關(guān)注產(chǎn)品在冷鏈儲(chǔ)存、復(fù)熱烹飪等實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景中的品質(zhì)穩(wěn)定性，確保最終產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)者對(duì)便捷與美味的雙重需求。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，東方集團(tuán)與食品擠壓技術(shù)研究中心的此番聯(lián)手，是“產(chǎn)業(yè)資本”與“科研智慧”的一次典范結(jié)合。它打破了以往研發(fā)與市場(chǎng)脫節(jié)的困境，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室技術(shù)到工業(yè)化產(chǎn)品的快速、高效轉(zhuǎn)化。這種以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以技術(shù)為驅(qū)動(dòng)的合作模式，有望顯著縮短我國(guó)在高品質(zhì)植物基人造肉領(lǐng)域與國(guó)際先進(jìn)水平的差距，甚至實(shí)現(xiàn)局部領(lǐng)跑。

可以預(yù)見(jiàn)，隨著聯(lián)合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的深入推進(jìn)和成果落地，不僅將為東方集團(tuán)開(kāi)辟新的增長(zhǎng)曲線，豐富其健康食品板塊的產(chǎn)品矩陣，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力；也將推動(dòng)我國(guó)食品擠壓技術(shù)向更高水平發(fā)展，為整個(gè)植物基食品產(chǎn)業(yè)提供可復(fù)制的技術(shù)解決方案和人才儲(chǔ)備。更重要的是，這項(xiàng)技術(shù)的成功應(yīng)用，將為中國(guó)消費(fèi)者提供更多元、更健康、更可持續(xù)的蛋白質(zhì)選擇，對(duì)于推動(dòng)膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化、助力國(guó)家“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)具有積極而深遠(yuǎn)的意義。

雙方表示將以此合作為起點(diǎn)，持續(xù)深化在植物基食品全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)創(chuàng)新合作，共同引領(lǐng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)邁向更綠色、更科技、更美好的未來(lái)。